Ingrédients :

• Fèves surgelées décortiquées — Prenez-les déjà décortiquées, vous gagnerez un temps fou. Les fraîches c’est mieux en juin-juillet mais en mars le surgelé fait parfaitement l’affaire — la texture est honnête et la couleur tient bien à la cuisson.
• Foie gras de canard entier — Le mot ‘entier’ sur l’étiquette change tout : c’est du muscle vrai, pas de la mousse reconstituée ou de la terrine allégée. Gardez-le au frigo jusqu’au dernier moment pour le découper proprement sans qu’il s’écrase.
• Fromage frais (St Môret ou ricotta) — La ricotta donne quelque chose de plus léger et légèrement granuleux, le St Môret un peu plus crémeux et salé. Deux cuillères à soupe suffisent — trop et vous noyez le goût des légumes.
• Zaatar — C’est un mélange de thym sauvage, sésame et sumac séché. Ça sent la Méditerranée et ça change vraiment tout sur un pita chaud. Si vous n’en trouvez pas, des herbes de Provence font très bien l’affaire, mais tentez le zaatar si vous passez devant une épicerie orientale.