Passez un couteau fin le long des quatre parois, puis trempez brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude pendant 10 secondes avant de retourner. Si vous avez tapissé de saumon fumé, la terrine se détache en général sans résistance.
Peut-on remplacer le saumon fumé par autre chose ?
Vous pouvez le remplacer par des tranches de truite fumée pour un goût plus doux, ou simplement augmenter la quantité de saumon frais pour une terrine monochrome plus simple. Le saumon fumé apporte cependant un assaisonnement naturel et la structure visuelle à la coupe — ça se sent à la dégustation si on l’enlève complètement.
La farce a l’air trop liquide — est-ce normal ?
Oui, la farce crue est naturellement très souple, presque coulante. C’est la coagulation des œufs à la chaleur qui solidifie l’ensemble. Ne soyez pas tenté d’ajouter de la fécule ou de la mie de pain — cela alourdirait la texture finale sans résoudre quoi que ce soit.
Terrine de Saumon Maison
Française
Entrée
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