Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées : le dessert d’automne qui fait oublier l’original

Ma crème mascarpone est trop liquide — qu’est-ce qui s’est passé ?

Deux coupables possibles : le mascarpone était trop froid et a mal intégré les jaunes, ou les blancs en neige n’étaient pas assez fermes avant d’être incorporés. La prochaine fois, sors les ingrédients 20 minutes avant et assure-toi que les blancs tiennent en pics bien droits. Si ça arrive quand même, place la crème 30 minutes au congélateur avant de monter le tiramisu.

Peut-on faire ce tiramisu sans œufs ?

Oui. Remplace les œufs par 200ml de crème liquide entière (30% MG minimum) montée en chantilly. La texture sera légèrement différente — plus dense, moins aérienne — mais le résultat reste très bon. Incorpore la chantilly exactement comme tu aurais incorporé les blancs en neige.

Je n’ai pas de caramel beurre salé tout fait — comment le faire rapidement ?

Fais fondre 100g de sucre à sec dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il soit ambré. Ajoute 80ml de crème chaude hors du feu (attention aux projections), puis 40g de beurre coupé en dés et une demi-cuillère à café de fleur de sel. Fouette et laisse refroidir. Dix minutes en tout, pas plus.