Ingrédients :

• Le nopal — C’est la raquette plate du figuier de Barbarie — le légume-cactus. Prenez une raquette tendre, vert vif, sans taches brunes ni mollesse. Les épines sont normalement retirées avant la vente, mais passez quand même votre main dessus avec précaution, il en reste souvent quelques-unes. Si vous n’en trouvez pas de frais, le nopal en bocal existe — rincez-le bien avant usage, il est souvent conservé dans une saumure.
• Le citron — Frais, c’est obligatoire. Le citron en bouteille a une saveur plate et légèrement chimique qui gâche tout l’intérêt. Un citron bien jaune, lourd en main, donne assez de jus pour une portion. Pour ce tonic, une dose généreuse vaut mieux qu’une timide — c’est le citron qui donne le caractère.
• Le gingembre — Optionnel mais vraiment bien. Un morceau de 1 à 2 cm suffit — il apporte une chaleur légère et un petit piquant en arrière-bouche qui contraste avec la fraîcheur du citron. Si vous êtes sensible aux épices le matin, commencez avec la moitié.
• Le miel — Pas obligatoire si vous aimez l’acidité pure. Une cuillère à café de miel liquide — miel d’acacia de préférence, il est discret — suffit à arrondir les angles. La stevia fonctionne aussi si vous préférez sans sucre.