Le vinaigre donne une acidité nette qui allège l’huile et garde la trempette très fluide. La glace balsamique est plus épaisse et plus sucrée — elle accroche davantage au pain et donne un profil aromatique plus gourmand, presque caramélisé. Les deux fonctionnent, c’est une question de préférence.
Combien de temps se conserve cette trempette ?
Jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. L’huile d’olive va se solidifier partiellement au froid, ce qui est normal — il suffit de sortir le bocal un quart d’heure avant de servir et de secouer vigoureusement. Elle retrouve exactement sa texture de départ.
Est-ce qu’on peut ajouter des garnitures supplémentaires ?
Oui, la base se prête bien aux variations. Des tomates séchées finement hachées apportent de l’umami et de la mâche. Des flocons de piment rouge ajoutent une chaleur progressive qui diffuse pendant le repos. En été, quelques zestes de citron finissent la trempette avec une fraîcheur inattendue mais très efficace.
Trempette à l’huile d’olive et balsamique
Italienne
Apéritif
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