Velouté d’asperges aux morilles : onctueux, parfumé et prêt en moins d’une heure

Peut-on remplacer les asperges vertes par des blanches ?

Techniquement oui, mais la couleur passera d’un vert profond à un beige assez terne — bien moins appétissant visuellement. Les asperges blanches sont aussi plus amères et moins aromatiques. Si tu n’as que des blanches, ajoute une petite poignée d’épinards frais au moment de mixer pour retrouver la couleur.

Velouté d’asperges aux morilles

Facile
Française
Entrée

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Un velouté crémeux et parfumé qui allie la fraîcheur végétale des asperges vertes au parfum boisé des morilles séchées. Simple à préparer, impressionnant à servir.

Ingrédients

• 1,2 kg asperges vertes fraîches
• 50 g morilles séchées
• 2 échalotes
• 1 oignon rouge
• 400 ml crème fraîche liquide entière
• 1 L eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 30 g beurre
• 1 c. à café sel (à ajuster)
• ½ c. à café poivre noir moulu

Instructions

1. 1Faire tremper les morilles séchées dans 500 ml d’eau chaude pendant 45 minutes. Égoutter soigneusement et filtrer l’eau de trempage à travers un linge fin. Réserver l’eau.
2. 2Couper les asperges en tronçons de 3-4 cm. Émincer finement les échalotes et l’oignon rouge.
3. 3Dans une petite poêle, faire revenir les morilles égouttées dans 15 g de beurre à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
4. 4Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes et l’oignon 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. 5Ajouter les tronçons d’asperges et les morilles dans la casserole. Faire revenir l’ensemble 5 minutes en remuant.
6. 6Verser l’eau de trempage filtrée et compléter avec de l’eau supplémentaire pour couvrir les légumes. Ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition.
7. 7Réduire à feu doux et laisser mijoter 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance dans les asperges.
8. 8Hors du feu, mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
9. 9Incorporer la crème fraîche, mélanger et remettre sur feu doux 1 minute. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement.