Ingrédients :

• La tomate — Une tomate bien mûre, pas celle qui est encore ferme et fade. On cherche quelque chose qui cède légèrement sous les doigts, avec cette odeur de serre ou de jardin. En dehors saison, une tomate Roma ou une grappe chez un bon primeur vaut mieux qu’une tomate d’été insipide achetée en grande surface.
• La carotte — Une carotte moyenne, ni trop petite ni trop grosse. Les très grosses carottes ont parfois un cœur ligneux qui donne un goût plus amer et une texture plus difficile à mixer. Taille moyenne, plus douce, plus sucrée naturellement — exactement ce qu’on veut pour équilibrer l’acidité de la tomate et du gingembre.
• L’orange — Le jus d’une orange pressée à la main, pas du jus en bouteille. La différence est immédiate : le jus frais est plus acide, plus vif, avec une légère amertume qui vient du zeste quand on presse un peu fort. C’est cette vivacité-là qui fait tout le caractère du jus.
• Le gingembre — Un centimètre, c’est la dose de départ. Pour ceux qui l’aiment bien, on peut aller jusqu’à deux. Épluche-le avec le bord d’une cuillère à soupe plutôt qu’un couteau — tu perds beaucoup moins de chair. Et choisis un morceau ferme : le gingembre mou et fripé a perdu la moitié de son punch aromatique.