Ingrédients :

• Tomates séchées à l’huile — Prenez celles en bocal, conservées dans l’huile — pas les séchées à sec qui sont trop coriaces et ne fondent pas à la cuisson. Égouttez-les mais gardez une cuillerée de leur huile pour graisser les moules si nécessaire : ça apporte du goût au démoulage. Coupez-les en morceaux d’environ 5 mm — trop gros, ils tombent au fond de la pâte.
• Jambon de dinde — Une tranche épaisse ou deux tranches fines, c’est pareil à la cuisson. Coupez-le en dés de 5-6 mm : assez petits pour se répartir dans la pâte, assez gros pour qu’on sente encore la mâche. Pas besoin de qualité premium ici.
• Emmental râpé — Râpé maison si vous avez le temps, prêt à l’emploi si vous n’en avez pas. Montez à 50 g si vous aimez le fromage bien présent — en dessous de 30 g, ça devient discret et un peu fade. Le comté fonctionne aussi très bien et donne un côté plus prononcé.
• Basilic frais — Pas de séché ici, ça n’aurait aucun intérêt. Le frais parfume toute la pâte pendant la cuisson et apporte cette note verte légèrement anisée qui allège le gras du fromage. Une petite poignée de feuilles cisélées, rien de plus.