Ingrédients :

• Curcuma — Le curcuma frais — une racine qui ressemble à du gingembre en miniature, avec une chair d’un orange soutenu — est meilleur que la poudre. Mais si vous avez de la poudre dans votre placard, ça marche très bien, prenez juste moitié moins. Attention : ça tache. Les doigts, les vêtements, le plan de travail blanc.
• Gingembre frais — Un morceau de 2-3 cm, c’est à peu près la taille d’un gros pouce. Le gingembre se conserve au frigo pendant des semaines — achetez un gros morceau d’un coup. La poudre peut dépanner, mais le frais donne ce côté piquant-poivré vif qui fait vraiment la différence ici.
• Cannelle — Un bâton entier plutôt que de la poudre si possible. La cannelle de Ceylan, plus claire et plus fine, est nettement plus douce et complexe que la cannelle de Chine qu’on trouve partout. Si vous n’avez que de la poudre, une demi-cuillère à café suffit — elle infuse très vite et peut vite dominer les autres saveurs.
• Miel — Un miel d’acacia (liquide, neutre, doux) se dissout mieux dans la boisson chaude. Ajoutez-le toujours hors du feu — au-delà de 40 degrés, il perd ce qui l’intéresse. C’est le détail que beaucoup ratent parce que ça semble anecdotique. Ça ne l’est pas.