Ingrédients :

• Saumon avec peau — La peau est ton alliée principale. Elle protège la chair pendant la cuisson et donne cette texture croustillante impossible à obtenir autrement. Prends des filets d’une épaisseur régulière — environ 2 cm — pour une cuisson uniforme. Un filet trop fin sèche en quelques secondes sur un grill chaud.
• Huile d’olive — Pas besoin d’une bouteille de collection, mais évite les huiles dites ‘légères’ ou ‘douces’ — elles n’ont pratiquement aucun goût. Une huile d’olive fruitée ordinaire, celle que tu achètes en grande surface, fonctionne parfaitement ici.
• Citron frais — Frais, c’est non-négociable. Le jus de citron en bouteille a une amertume résiduelle qui change tout le profil du plat. Un seul citron bien juteux suffit pour les quatre filets. Zeste le avant de le couper si tu veux plus d’intensité.
• Ail — Deux gousses hachées fin. L’ail cru dans la marinade cuit avec le poisson et perd son mordant pour devenir presque doux. Si tu veux quelque chose de plus subtil, écrase les gousses entières sans les hacher et retire-les avant de servir.