Ingrédients :

• Bavette de bœuf — C’est le morceau idéal pour ce plat. Ses fibres longues se découpent en lanières fines qui cuisent vite et restent tendres si vous ne les maltraitez pas. Coupez toujours dans le sens contraire des fibres — sinon vous mâchez de la corde. Si vous ne trouvez pas de bavette, une poire ou un rumsteck fin font l’affaire.
• Maïzena — Elle fait deux choses en même temps ici : elle crée la croûte légère sur la viande lors de la friture, et elle épaissit la sauce pour lui donner ce brillant caractéristique. Ne la remplacez pas par de la farine — le résultat serait pâteux et terne.
• Sauce chili douce — C’est le cœur de la sauce Beijing. Elle apporte à la fois le sucré et un fond piquant discret, sans agressivité. La marque Mae Ploy est un classique fiable. Évitez les versions trop industrielles qui n’ont que du sucre et du colorant.
• Sauce hoisin — Pensez à elle comme une barbecue sauce asiatique — épaisse, sombre, avec une profondeur sucrée-salée qui donne du corps à l’ensemble. Un peu va loin. La marque Lee Kum Kee est solide et facile à trouver.