Ingrédients :

• Le vinaigre de framboise — C’est la star de la recette. Il remplace le vinaigre blanc dans un caramel classique et apporte une couleur bordeaux superbe avec un goût fruité discret. Prends-en un de qualité — celui de l’Huilerie Beaujolaise est parfait, sinon n’importe quel vinaigre de framboise artisanal fait l’affaire. Évite les versions industrielles trop sucrées qui donneront un caramel plat.
• Les œufs — Six œufs, et chaque partie a son rôle : les jaunes pour la crème anglaise, les blancs pour les meringues. Des œufs frais donnent des blancs qui montent mieux et une crème plus riche. Sépare-les à froid, c’est plus facile.
• La gousse de vanille — Pas d’extrait liquide ici. Une demi-gousse suffit : ouvre-la, gratte les graines avec le dos d’un couteau, et mets tout — graines et gousse — dans le lait. Les petits points noirs dans la crème, c’est ça qui fait la différence visuelle et gustative.
• Le sucre (en deux fois) — 75 g pour le caramel de framboise, 100 g pour la crème anglaise, et 50 g pour serrer les blancs. Ne confonds pas les portions — le caramel avec trop de sucre sera écoeurant, les blancs sans sucre ne tiendront pas à la cuisson.