Ingrédients :

• Les oignons — Oignons jaunes classiques. Pas des rouges — trop forts à cru, et ils prennent une couleur violette bizarre une fois cuits. Quatre oignons pour quatre personnes paraît beaucoup, mais ils vont réduire des deux tiers à la cuisson. C’est normal.
• Le vinaigre balsamique — Pas besoin du grand cru à 25 euros. Un balsamique de supermarché convient très bien ici — il va cuire et s’épaissir de toute façon. C’est lui qui donne la profondeur et l’acidité qui équilibre le sucré des oignons.
• Le fromage frais — Saint-Morêt ou Philadelphia, peu importe. L’important, c’est qu’il soit à température ambiante quand tu l’incorpores. Froid du frigo, il ne se mélange pas bien à la crème et la texture reste grumeleuse.
• La crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide. La crème liquide donnerait un dip trop coulant qui tombe des légumes à chaque trempage. La fraîche épaisse tient en place et apporte le gras qui arrondit l’acidité du balsamique.