Ingrédients :

• Saucisse de dinde aux herbes de sauge — C’est elle qui donne toute la personnalité à la sauce. Cherchez de la chair à saucisse de dinde déjà assaisonnée à la sauge — certaines enseignes bio ou rayons traiteur en proposent. Si vous ne trouvez que de la chair de dinde nature, ajoutez simplement 1 cuillère à café de sauge séchée dans la poêle. L’odeur que ça libère en cuisant est exactement celle qu’on cherche.
• Beurre froid (pour les biscuits) — Il doit sortir du frigo au moment précis où vous l’utilisez. Les cubes froids, en fondant au four, créent de minuscules poches de vapeur dans la pâte. C’est ce mécanisme tout simple qui donne aux biscuits leur texture feuilletée. Laissez-le au réfrigérateur jusqu’à la dernière seconde.
• Cheddar affiné — Oubliez le cheddar doux en tranches individuelles. Prenez un cheddar extra-mature ou affiné 12 mois minimum — il fond sans rendre d’huile et son goût résiste à la sauce crémeuse au lieu de se noyer dedans.
• Lait entier — Pour la sauce comme pour les biscuits. Le demi-écrémé donne une sauce correcte. Le lait entier donne une sauce qu’on finit à la cuillère. La différence est réelle et mesurable.