Ingrédients :

• Les fraises — C’est l’âme du dessert, alors autant en prendre des bonnes. Une gariguette ou une ciflorette en saison, ça change tout — plus sucrées, plus parfumées qu’une fraise de supermarché cueillie en novembre. Si tu n’as pas le choix, laisse-les une heure à température ambiante avant de les utiliser : elles retrouvent un peu de goût.
• Le mascarpone — Dense, légèrement acide, il donne du corps à la crème là où une simple chantilly s’effondrerait. Prends-le entier, pas allégé — la version 0% ne tient pas et le goût est plat. La marque importe peu ici.
• La crème liquide entière — Elle doit être très froide pour monter correctement. Trente minutes au congélateur si tu as oublié de la mettre au frigo. Minimum 30% de matière grasse — la crème « légère » ne monte tout simplement pas.
• Les biscuits à la cuillère — Les boudoirs ou les vrais biscuits à la cuillère, selon ce que tu trouves. Les boudoirs sont un peu plus durs et absorbent moins vite — plus faciles à contrôler. Trempe-les une seconde dans le lait, pas trois : laissés trop longtemps, ils se transforment en bouillie entre les doigts.