Ingrédients :

• Cream cheese — Le Philadelphia en bloc, pas la version allégée. C’est lui qui donne la tenue et le petit goût légèrement acidulé qui équilibre la douceur du lait concentré. Sortez-le du frigo au moins 30 minutes avant — s’il est encore froid, vous allez vous battre avec votre batteur et obtenir des grumeaux.
• Lait concentré sucré — La boîte classique fera très bien l’affaire. C’est à la fois le sucrant et le liant de la crème — il remplace tout un système de sucre et de stabilisants en un seul ingrédient. Ne cherchez pas à le remplacer par du lait ordinaire plus du sucre, ça ne donnera pas la même texture après congélation.
• Crème fleurette entière — Elle doit être froide. Vraiment froide. Mettez le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant si vous n’avez pas l’habitude de faire de la chantilly. Une crème à peine sortie du frigo ne montera pas assez ferme, et votre tarte sera trop molle après congélation.
• Poudre de Jell-O fraise — C’est le secret du crumble rose. La poudre colore et parfume les miettes d’une façon qu’aucun colorant alimentaire ne reproduit. On en trouve en épicerie américaine ou sur internet. Si vous ne trouvez vraiment pas, de la poudre de fraise lyophilisée peut dépanner, mais le résultat sera moins intense en couleur.