Ingrédients :

• Les tortillas de maïs — Prenez les petites, celles de 15 cm environ. En cuisant dans la sauce, elles absorbent le liquide et deviennent fondantes — elles ne restent pas croquantes, et c’est exactement ce qu’on cherche ici. Les tortillas de blé fonctionnent aussi mais donnent une texture plus pâteuse, moins intéressante.
• La crème de poulet en conserve — C’est la colonne vertébrale de la sauce. Deux boîtes, non diluées — on les utilise telles quelles, directement dans la poêle. Elles lient tout ensemble et apportent ce côté velouté qu’aucune béchamel improvisée ne reproduirait aussi facilement un soir de semaine.
• Les tomates aux piments verts — Des tomates concassées en conserve avec des piments doux — un classique dans les épiceries bien fournies ou les rayons produits du monde. Égouttez-les vraiment bien avant de les ajouter. Si vous les mettez avec leur jus, la sauce sera trop liquide et détrempera les tortillas au lieu de les lier.
• Le poulet effiloché — Un reste de poulet rôti, des blancs pochés, ou du poulet rôtisserie du supermarché — les trois fonctionnent. Le poulet va cuire encore au four et s’imprégner de sauce, donc inutile de chercher la perfection à ce stade. Ce qui compte : qu’il soit bien effiloché, pas en gros cubes.