Ingrédients :

• Poulet cuit effiloché — Un blanc de poulet cuit à la vapeur ou grillé sans épices fonctionne parfaitement. Évitez le poulet rôti aux herbes ou trop assaisonné — les saveurs entrent en conflit avec la moutarde. Effilochez-le quand il est encore légèrement tiède : les fibres se séparent proprement, sans s’émietter en bouillie.
• Mayonnaise — Pas la version allégée. Elle rend l’ensemble aqueux après quelques minutes. Une Hellmann’s ou une Amora font très bien le travail. Si vous la faites maison, c’est mieux, mais ce n’est pas le combat d’aujourd’hui.
• Céleri branche — Il apporte le croquant qui sauve tout. Coupez-le vraiment fin — des dés de 3 mm maximum — sinon il écrase la texture du poulet au lieu de la compléter. Un bon céleri sent le végétal net, presque herbacé.
• Moutarde de Dijon — Une cuillère à soupe seulement, mais elle change tout. Elle lie la mayo, apporte une légère acidité et évite que le tout soit simplement gras. Pas de moutarde à l’ancienne ici — les grains créent une texture bizarre dans la garniture.