Les entrées végétales bien pensées, c’est là où la plupart des cuisiniers ratent leur soirée. Ils cherchent quelque chose de spectaculaire alors qu’une betterave et un bon condiment font parfois mieux qu’une terrine hors de prix. Cette rose de betterave, c’est exactement ce genre de recette.
Ingrédients :
- La betterave crue — Prenez une grosse betterave, vraiment grosse — au moins 300g. Plus elle est large, plus vos bandes seront longues et la rose bien fournie. Une betterave fraîche se reconnaît à sa fermeté : elle doit résister sous le pouce comme un radis. Si elle est molle ou flasque, passez votre chemin.
- Le tartare d’algues à l’indienne Bord à Bord — C’est le produit qui fait tenir toute la recette. La marque Bord à Bord est la référence, on la trouve en épiceries bio et en ligne. Si vous ne trouvez pas la version indienne, la version nature fonctionne — ajoutez juste une pincée de cumin et de coriandre moulue.
- L’huile d’olive — Pas besoin d’une huile de prestige ici. Une huile fruitée correcte suffit. Ce qui compte, c’est de l’incorporer progressivement pour émulsionner la vinaigrette — versez trop vite et ça se sépare en deux secondes.
- Le citron — Le jus d’un demi-citron, pas plus. Il équilibre l’iodé du tartare et tranche avec le sucre naturel de la betterave. Goûtez avant de servir et rectifiez si ça vous semble plat.
Les entrées végétales bien pensées, c’est là où la plupart des cuisiniers ratent leur soirée. Ils cherchent quelque chose de spectaculaire alors qu’une betterave et un bon condiment font parfois mieux qu’une terrine hors de prix. Cette rose de betterave, c’est exactement ce genre de recette.
Devant vous : une fleur d’un rouge bordeaux presque violet, aux pétales fins qui ont légèrement caramélisé en cuisant. La vinaigrette coule lentement entre les couches, brillante, d’un vert profond piqueté d’épices dorées comme du curcuma. Ça sent la betterave confite, ce parfum terreux et légèrement sucré, avec derrière une note iodée qui arrive en surprise. Sous la fourchette, les pétales cèdent sans résistance — fondant, légèrement charnu, l’acidité du citron qui tranche pile au bon moment.
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