Ingrédients :

• Escalopes de poulet — Prends-les fines, entre 1 et 1,5 cm d’épaisseur. Trop épaisses, elles ne cuisent pas uniformément et tu te retrouves avec un extérieur brûlé et un cÅ“ur rosé. Si tu n’en trouves pas de fines, pose l’escalope entre deux feuilles de papier cuisson et aplatis-la avec le fond d’une casserole. Cinq secondes de travail.
• Bacon de dinde — Choisis-le tranché assez épais si tu peux — les tranches fines brûlent trop vite et perdent leur intérêt. Coupe-le en lardons ou laisse-le en bandes entières selon l’humeur. Il doit être vraiment croustillant avant de mettre le reste, pas juste chaud.
• Champignons — Les cremini (champignons bruns) sont les meilleurs ici — plus de caractère que les blancs, moins chers que les shiitake. L’essentiel : ne les lave pas sous l’eau. Un coup de papier absorbant suffit. L’eau, ça fait bouillir les champignons au lieu de les saisir, et tu perds tout l’intérêt.
• Bouillon de poulet — C’est lui qui déglace et fait la sauce. Un bon bouillon fait maison change le résultat, mais un cube de qualité fait très bien l’affaire. Évite les bouillons trop salés — tu ajusteras l’assaisonnement à la fin, pas au milieu.