C’est un mercredi soir ordinaire, le frigo est à moitié vide, et l’envie de cuisiner quelque chose de vrai se fait sentir. La quiche mimolette et bacon de dinde, c’est exactement ce moment-là. Un plat qui a l’air sérieux et qui ne demande presque aucun effort.
Ingrédients :
- La mimolette — Prends une mimolette jeune si tu veux une saveur douce et fondante, vieille (18 mois et plus) si tu veux quelque chose de plus corsé, presque noisetté. Râpe-la toi-même : la mimolette vendue pré-râpée est souvent trop sèche et ne fond pas aussi bien.
- Le bacon de dinde — Choisis-le nature, pas aromatisé. Fais-le revenir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence à grésiller vraiment — ce son de crépitement, c’est le signal. Il doit être légèrement croustillant, pas mou, sinon il va rendre de l’eau dans la quiche pendant la cuisson.
- La crème liquide — Entière, 30% de matière grasse minimum. La crème légère donne un appareil qui tranche et devient granuleux à la cuisson. Ce n’est pas le moment d’économiser sur ce poste.
- Les tomates cerises — Optionnelles mais utiles : elles apportent une petite acidité qui équilibre le gras du fromage. Coupe-les en deux et dispose-les côté chair vers le haut — elles vont légèrement caraméliser, et c’est ça qu’on veut.
C’est un mercredi soir ordinaire, le frigo est à moitié vide, et l’envie de cuisiner quelque chose de vrai se fait sentir. La quiche mimolette et bacon de dinde, c’est exactement ce moment-là. Un plat qui a l’air sérieux et qui ne demande presque aucun effort.
La quiche sort du four avec une croûte d’un doré profond, presque caramel sur les bords. Le dessus tremble légèrement quand on pose le moule — signe que l’intérieur est encore crémeux, juste comme il faut. La mimolette fondue forme de petites poches orangées dans l’appareil, et les tomates cerises ont caramélisé, leur peau fripée et brillante. Ça sent le lait chaud, le fromage un peu corsé, avec ce fond fumé discret qui vient du bacon de dinde.
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