Ingrédients :

• La sauce tomate en bocal — C’est elle qui donne le ton — prenez-en une que vous aimez vraiment. Pas la moins chère du rayon, pas non plus la plus fancy. Juste celle dont vous appréciez le goût à la cuillère froide. Une bonne marinara fait très bien l’affaire. Si votre sauce de base est fade, la sauce finale sera fade. Simple comme ça.
• Le cottage cheese — Prenez le full fat, petits grains de préférence. Il mixe mieux, il se fond dans la sauce sans rendre le résultat aqueux, et la texture finale est nettement plus crémeuse. La version 0% peut fonctionner, mais vous perdez en onctuosité. Ce n’est vraiment pas le moment d’économiser les matières grasses.
• L’ail frais — Deux gousses, hachées à la main ou au couteau. Pas de l’ail en tube, pas de la poudre. L’ail frais qui revient dans l’huile chaude, ça sent différemment — une odeur piquante et chaude qui s’adoucit en moins d’une minute. C’est ce moment précis qui parfume toute la sauce, et il n’y a pas de raccourci.
• Les pâtes — Penne, rigatoni ou fusilli — des formes avec des rainures ou des trous. Cette sauce est épaisse et crémeuse, elle a besoin de quelque chose à quoi s’accrocher. Les spaghettis peuvent dépanner, mais vous perdrez une bonne partie de la sauce dans l’assiette au lieu de la manger.