Ingrédients :

• Les avocats — Ils doivent être vraiment mûrs. Pressez la peau avec le pouce : ça doit céder légèrement sans s’écraser. Si c’est dur comme une pierre, laissez-les deux jours à température ambiante dans un sac en papier avec une banane. Si vous avez le choix, prenez des Hass : leur chair est plus riche, plus grasse, plus beurrée que les variétés plus grosses et plus aqueuses.
• Les crevettes — Cuites et décortiquées, c’est la version simple — et parfaitement valable. Les crevettes roses de qualité courante font très bien l’affaire ici. Évitez les crevettes géantes : elles sont souvent moins goûteuses et leur texture ne colle pas aussi bien avec la douceur de l’avocat. Gardez quelques-unes entières pour la déco, c’est le détail qui fait l’effet.
• Le citron — Il fait deux choses à la fois : il rehausse le goût et empêche l’avocat de noircir. Ne lésinez pas. Une cuillère à soupe c’est le minimum. Un citron bio vaut le coup si vous utilisez aussi le zeste pour la décoration.
• La crème fraîche ou le yaourt nature — La crème fraîche épaisse donne une texture plus ronde et gourmande. Le yaourt nature la rend plus légère, légèrement acidulée. Si vous avez les deux dans le frigo, mélangez moitié-moitié — c’est l’équilibre idéal.