Ingrédients :

• Pommes de terre — Prends des variétés farineuses — Bintje, Monalisa ou Agria. Elles s’écrasent mieux et tiennent plus compact dans le moule. Une Charlotte ou une Nicola vont glisser partout et refuser de former une vraie croûte.
• Blancs de poireaux — Uniquement les blancs, pas le vert. Ils sont plus tendres, moins fibreux, et leur saveur est plus douce à la cuisson. Coupe-les en rondelles de 5 mm maximum — trop épais, ils restent croquants même après 10 minutes à feu moyen.
• Crème liquide — De la crème entière à 30% minimum. La crème allégée rend l’appareil trop liquide et la quiche ne se tient plus à la découpe. Pas besoin d’une crème de luxe — celle du rayon frais de n’importe quel supermarché fait parfaitement l’affaire.
• Emmental râpé — Râpe-le toi-même si tu peux — le fromage râpé du moment fond plus uniformément et gratine mieux. Le fromage à pizza tout prêt contient des anti-agglomérants qui l’empêchent de former une vraie croûte.