Ingrédients :

• La pâte à pizza fraîche — La pâte en rouleau du rayon frais est largement suffisante. Elle s’étale facilement, tient bien à la cuisson et donne ce résultat entre le bun et la pizza que tu cherches. Évite la pâte feuilletée — trop grasse, elle ne tiendra pas autour de la saucisse et le fond sera détrempé.
• Les saucisses de bœuf — On prend des saucisses de bœuf style knack, 100% bœuf, pas de mélange. Elles doivent être assez fines pour tenir dans la pâte sans la déformer. Si tu en trouves des fumées, encore mieux — ça ajoute un fond de goût grillé qui contraste bien avec le chili.
• Le chili en boîte — Oui, en boîte, et sans complexe. Un bon chili con carne déjà assaisonné fait parfaitement le travail. Ce qu’il faut vérifier : qu’il soit assez épais. Un chili trop liquide va détremper la pâte par le bas pendant la cuisson — si c’est le cas, laisse-le réduire deux minutes à la casserole avant d’assembler.
• Le cheddar — Râpé soi-même si possible. Le cheddar pré-râpé en sachet contient des agents anti-agglomérants qui l’empêchent de fondre aussi bien. Un cheddar mature (affiné 12 mois) apporte une légère amertume qui équilibre le gras de la saucisse. Un cheddar doux marche aussi, la fonte sera juste plus douce et plus uniforme.