Ingrédients :

• La salsa verde — C’est la marinade et la sauce en même temps. Prends un bocal de qualité correcte — l’acidité des tomatillos, la chaleur douce des piments verts, la légère amertume des herbes font tout le boulot de parfumage. Si tu trouves de la salsa verde fraîche chez un épicier mexicain ou latino, prends-la sans hésiter.
• Le pepper jack — Un fromage à pâte fondante avec des éclats de jalapeños et de poivre. Il fond en 60 secondes sur le grill chaud, forme une couche crémeuse légèrement piquante. Pas de pepper jack dans ton supermarché ? Du Monterey Jack classique marche, mais tu perds le côté piquant qui fait l’intérêt.
• Le cumin moulu — Une petite cuillère seulement, mais elle est essentielle. Elle apporte cette note fumée et terreuse qui transforme une marinade ordinaire en quelque chose qui a vraiment du caractère. Moud-le frais si tu peux — la différence se sent vraiment.
• Le citron vert — Deux cuillères à soupe de jus, juste assez pour attendrir légèrement la viande et apporter une fraîcheur qui coupe le gras du fromage fondu. Presse-le au dernier moment, pas à l’avance.