Ingrédients :

• Cream cheese — La base de tout. Prenez le plein gras, pas la version allégée — la texture finale dépend entièrement de la teneur en matière grasse. Philadelphia classique fonctionne très bien, une marque distributeur aussi, du moment qu’elle affiche 30% minimum. Sortez-le du frigo un peu avant, ça évitera les grumeaux au moment de fouetter.
• Crème entière liquide — Elle doit être froide, sortie du frigo juste avant. C’est ce qui lui permet de monter en chantilly ferme. La version à 30% ou plus est indispensable ici. La crème légère ne prendra pas et vous vous retrouverez avec un liquide blanc, pas avec une mousse.
• Édulcorant en poudre — L’érythritol en poudre fine (type ‘glace’) est l’option la plus facile à incorporer sans sensation granuleuse désagréable. La stevia fonctionne aussi, avec une dose bien plus petite. Goûtez et ajustez — c’est plus simple ici que dans n’importe quelle autre recette puisque tout est cru.
• Extrait de vanille — Une demi-cuillère à café suffit. Prenez l’extrait naturel si possible — l’arôme artificiel a un arrière-goût légèrement chimique qui ressort beaucoup dans un dessert aussi simple que celui-ci.