Ingrédients :

• Gingembre frais — Prends une racine ferme, pas fripée ni molle au toucher. Plus la racine est jeune et fine, moins elle sera fibreuse — c’est important parce qu’on la filtre de toute façon, mais une vieille racine ligneuse donnera un goût plus âpre. Pas besoin de le peler parfaitement : un coup de cuillère à soupe suffit pour retirer la peau.
• Stévia roux Daddy — La recette originale utilise cette marque précisément parce que le ‘roux’ apporte une très légère note caramélisée qui adoucit l’ensemble. D’autres stévias blancs fonctionnent mais donnent parfois une légère amertume en fin de bouche. Commence avec la quantité indiquée, ajuste au prochain batch si tu veux plus ou moins sucré.
• Citron bio — Le zeste est la partie clé. Un citron non bio ici, c’est une mauvaise idée — les pesticides se concentrent dans la peau. Prélève le zeste avant de presser, avec une râpe fine ou un économe. Tu veux le jaune, pas le blanc qui est amer.
• Bâton de cannelle — Un seul suffit. Son rôle est discret mais réel : il arrondit le piquant du gingembre et ajoute une chaleur douce en fond. De la cannelle en poudre à la place ? Non. Elle trouble le sirop et donne un goût farineux.