Ingrédients :

• La pâte — Pâte feuilletée ronde ou rectangulaire du commerce, pâte à pizza fraîche, ou même pâte à pain en tube — ce qui compte, c’est qu’elle soit souple et qu’elle puisse se refermer sans se déchirer. Évite la pâte brisée, trop friable pour ce type de farce.
• La mozzarella — Prends de la mozzarella en bloc, pas en boule baignant dans l’eau. La mozzarella en bille est trop humide — elle va détremper la pâte de l’intérieur et tu te retrouves avec un fond mou. Coupe-la en cubes d’environ 2 cm, c’est la bonne taille pour une seule bombe.
• Le beurre — Un bon beurre doux, pas de margarine. C’est lui qui va napper les bombes et faire toute la brillance. Fais-le fondre doucement à la casserole — tu veux qu’il soit liquide, pas grésillant.
• L’ail — Frais et haché finement, c’est incomparable. L’ail en poudre fonctionne si t’es pressé mais il donne une saveur un peu terne. Deux ou trois gousses selon si tes invités sont courageux ou pas.