Ingrédients :

• Bœuf haché maigre (5% MG) — Prends du maigre. Pas par souci de calories — parce qu’une viande trop grasse rend de l’eau dans le plat et ramollit la pâte. Du 5% c’est parfait. Si tu n’as que du 15%, égoutte soigneusement après cuisson avant d’ajouter le reste.
• Moutarde sèche (en poudre) — Deux cuillères à café, ça paraît peu. C’est elle qui donne cette note légèrement piquante et complexe qui fait que les gens se demandent ce qu’il y a dedans. Colman’s si tu en trouves, sinon n’importe quelle moutarde en poudre du rayon épices.
• Sauce Worcestershire — Une cuillère à soupe. Elle apporte une profondeur umami que ni le ketchup ni la sauce tomate ne donnent seuls. Lea & Perrins c’est la référence. Ne zappe pas cet ingrédient — c’est lui qui fait la différence entre une sauce Sloppy Joe et une simple sauce bolognaise sucrée.
• Ketchup + sauce tomate en conserve — Le ketchup apporte le sucré et l’acidité en même temps. La sauce tomate allonge et équilibre. Ensemble ils forment une base qui caramélise légèrement pendant la cuisson. Pas besoin de marque premium sur l’un ou l’autre.