Ingrédients :

• Le fromage — C’est lui qui fait le travail. Un bon cheddar vieilli 12 mois apporte du piquant et fond bien. Le gruyère donne ce filant qu’on cherche. Évite la mozzarella seule — trop fade, trop d’eau. Un mélange 70% cheddar / 30% gruyère fonctionne très bien.
• La farine — T45 ou T55, classique. Ce qui compte vraiment : la peser au gramme plutôt qu’à la cuillère approximative — ça change la texture finale de façon nette.
• Le beurre — Fondu et refroidi, pas encore chaud. Si tu l’ajoutes brûlant dans la pâte avec les œufs, tu risques de les cuire avant même d’enfourner. Un beurre demi-sel ajoute un fond salé très intéressant.
• Les œufs — Deux œufs entiers pour la structure et la richesse. Ils lient la pâte et lui donnent cette teinte légèrement dorée à l’intérieur. Prends-les à température ambiante — la pâte sera plus homogène.