La première fois que j’ai ouvert un bocal de kimchi maison, l’odeur m’a arrêté net. Aigre, fermenté, avec cette chaleur du piment qui monte doucement dans les narines. Rien à voir avec les pots vendus en épicerie asiatique — c’est plus vivant, plus cru, plus vrai.
Ingrédients :
- Gochugaru (piment coréen en flocons) — undefined
- Chou napa (chou chinois) — undefined
- Sauce de poisson — undefined
- Gingembre frais — undefined
La première fois que j’ai ouvert un bocal de kimchi maison, l’odeur m’a arrêté net. Aigre, fermenté, avec cette chaleur du piment qui monte doucement dans les narines. Rien à voir avec les pots vendus en épicerie asiatique — c’est plus vivant, plus cru, plus vrai.
Le kimchi rouge, c’est cette masse de feuilles de chou napa teintées d’un rouge brique profond, presque carmin sur les bords. Elles sont luisantes, enrobées d’une pâte collante qui sent l’ail, le gingembre et le piment à la fois. Sous les doigts, le chou garde du croquant — pas mou, pas flasque, une résistance honnête qui cède juste ce qu’il faut. Et ce qu’on appelle le goût umami, ici, tu le comprends physiquement.
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