Ingrédients :

• Chou vert — Prends-le bien dense, lourd pour sa taille, avec des feuilles serrées qui craquent quand tu les plies. Un chou mou et léger a déjà perdu beaucoup d’eau — il va détremper ta poêle. Émince-le finement, en lanières de 3-4 mm maximum, pour une cuisson rapide et homogène.
• Sauce d’huître — C’est elle qui apporte la rondeur et la légère sucrosité du plat. Si tu n’en as pas, tu peux la remplacer par une cuillère de sauce hoisin ou simplement doubler la sauce soja — ce sera différent, mais pas mauvais. La marque Lee Kum Kee est fiable et se trouve en supermarché.
• Huile de sésame — Attention : c’est une huile de finition, pas de cuisson. Elle brûle vite et perd tout son arôme à haute température. Une cuillère à café dans la sauce froide, versée hors du feu — c’est tout ce qu’il faut pour ce parfum grillé caractéristique.
• Gingembre frais — Pas de substitut en poudre ici. Le gingembre frais a un goût à la fois piquant et légèrement citronné qui disparaît complètement dans sa version séchée. Conserve le morceau entier au congélateur et râpe-le directement congelé — c’est beaucoup plus facile que frais.