Ingrédients :

• Mascarpone — C’est la base de la crème, et il faut qu’il soit très froid — sorti du réfrigérateur à la dernière seconde. Un mascarpone tiède ne montera pas correctement et tu obtiendras une crème trop liquide. Prends-le entier, pas allégé. La version allégée n’a pas assez de matière grasse pour tenir.
• Fraises fraîches — Choisir des fraises qui sentent quelque chose. Si tu mets ton nez sur la barquette et qu’il ne se passe rien, passe ton chemin. Les Gariguettes sont idéales en saison — petites, parfumées, légèrement acidulées. Hors saison, des fraises surgelées décongelées et bien égouttées peuvent fonctionner, mais la texture sera plus molle.
• Sablés bretons — Pas des petits beurres, pas des digestive biscuits. Le sablé breton spécifiquement, parce qu’il est plus épais, plus beurré, et qu’il résiste mieux à l’humidité de la crème. On en trouve facilement en grande surface. Quelques minutes dans les verrines et il commence à s’imprégner — c’est voulu, mais ne montez pas les verrines trop à l’avance.
• Crème liquide entière — Entière obligatoire, minimum 30% de matière grasse. La crème légère ne montera pas. Et comme le mascarpone, elle doit être froide. Si tu veux aller plus vite, mets ton saladier et tes fouets au congélateur dix minutes avant.