Ingrédients :

• Pâte kataifi — C’est de la pâte phyllo filée en longs fils très fins, souvent vendue congelée dans les épiceries orientales. Laisse-la décongeler complètement à température ambiante avant de la travailler — à froid, elle casse et ne se tasse pas dans le moule. Certaines épiceries turques la vendent sous le nom ‘tel kadayıf’ si tu ne trouves pas ‘kataifi’.
• Mozzarella — Prends de la mozzarella à pizza — la version sèche en bloc, pas les boules dans le lait — et râpe-la toi-même. La mozzarella prérâpée est enrobée d’amidon qui l’empêche de fondre correctement. Tu veux quelque chose qui devient complètement lisse et filant sous la chaleur.
• Eau de rose — Marquée optionnelle, mais elle change vraiment le sirop. Une cuillère à café, pas plus — au-delà ça devient savonneux. Tu en trouves en épicerie orientale ou dans le rayon produits du monde de certains supermarchés.
• Pistaches — Nature et non salées. Les pistaches grillées et salées du rayon apéritif ne fonctionnent pas ici — le sel jure avec le sirop sucré. Concasse-les grossièrement au couteau, pas trop fin, pour qu’on les sente vraiment sous la dent.