Ingrédients :

• Champignons de Paris — Prends-les fermes, sans taches brunes sur le chapeau. Plus ils sont frais, moins ils rendent d’eau à la cuisson. Taille moyenne idéale : pas trop petits (ils rétrécissent encore à la poêle), pas énormes non plus. Les champignons bruns type cremini marchent encore mieux si tu en trouves — saveur plus prononcée, texture un peu plus charnue.
• Ail frais — Pas d’ail en poudre ici, ça n’a vraiment rien à voir. Trois belles gousses que tu haches au couteau plutôt qu’au presse-ail — les morceaux légèrement inégaux caramélisent différemment, et c’est précisément ce qu’on cherche.
• Parmesan — Le parmesan en sachet déjà râpé fond moins bien et a souvent un goût de rien. Un petit morceau râpé au moment de cuisiner change tout — le fromage fond en filaments fins plutôt qu’en pâte compacte.
• Huile d’olive — Deux cuillères à soupe, pas plus. Les champignons vont absorber puis relâcher leur propre humidité, inutile de noyer la poêle dès le départ.