Ingrédients :

• Sauce buffalo — C’est le cœur de la recette. Choisis une sauce type Frank’s RedHot ou n’importe quelle buffalo du commerce — l’essentiel c’est qu’elle soit vinaigrée et piquante, pas sucrée. Dose selon ta tolérance, mais ne sois pas trop timide non plus : la farce en absorbe une bonne partie à la cuisson.
• Pâte à pizza — Pâte fraîche du rayon boulangerie ou en tube, les deux fonctionnent. Le point critique : qu’elle soit revenue à température ambiante avant de l’étaler. Une pâte froide se rétracte, tu la bats dix minutes et tu perds la patience. Vingt minutes hors du frigo suffisent.
• Mozzarella et cheddar — Râpe-les toi-même si tu peux. Les mélanges en sachet contiennent de l’amidon anti-agglomérant qui empêche justement la belle fonte filante. Un bloc de chaque, une râpe grosse grille — ça prend cinq minutes et le résultat n’a rien à voir.
• Poulet cuit effiloché — Restes de poulet rôti, blanc poché, ou même poulet en conserve bien égoutté. L’effiloché s’imprègne mieux de sauce que les morceaux coupés au couteau — chaque fibre est enrobée, rien ne reste sec au centre.