Ingrédients :

• La betterave — Prends-la crue, pas cuite sous vide. La betterave cuite en sachet du supermarché a déjà rendu son jus et beaucoup de son goût. Crue, elle résiste sous les doigts — ferme comme une pomme de terre — et sa couleur tache immédiatement tout ce qu’elle touche. Prévois une planche à couper que tu ne regrettes pas.
• La carotte — Une vraie carotte avec un peu de caractère, pas les mini-carottes snack. Si tu peux en trouver de saisonnières avec les fanes encore attachées, leur goût est plus prononcé et moins aqueux que celles qui traînent depuis des semaines en sachet plastique.
• Le citron — La moitié d’un citron pressé, c’est ce qui fait la différence entre un jus plat et un jus vivant. L’acidité coupe le côté terreux de la betterave et ralentit l’oxydation. Si tu n’as pas de citron, un demi citron vert fonctionne aussi — avec un profil légèrement plus floral.
• Le miel — Une cuillère à café, pas plus. Si tu en mets, prends un miel liquide et neutre — acacia de préférence. Un miel trop fort comme le châtaignier va écraser tout le reste. Et si tu veux te passer de sucre ajouté, laisse tomber : la carotte sucrée suffit amplement.