Ingrédients :

• La viande hachée (300 g) — Du bœuf à 15% de matière grasse minimum, pas du 5% — la viande trop maigre sèche à la cuisson et perd son goût. Tu peux mélanger moitié bœuf, moitié agneau haché pour une saveur plus marquée. Ce qui compte vraiment, c’est de la faire dorer dans la poêle, pas juste la griser.
• Les pommes de terre (2 moyennes) — Des pommes de terre à chair ferme — une Charlotte ou une Nicola. Les variétés farineuses se désagrègent à la cuisson et rendent la garniture pâteuse. On les précuit juste ce qu’il faut : elles doivent tenir sous la fourchette, pas s’écraser.
• La crème fraîche (20 cl) — De la crème épaisse entière. La crème liquide allégée donne un appareil trop fluide qui ne se tient pas bien après cuisson. Avec de la crème épaisse, l’intérieur reste soyeux et bien lié.
• Le fromage râpé (100 à 150 g) — De l’emmental classique ou, si tu veux plus de caractère, un comté râpé à la main. Évite les sachets pré-râpés — l’amidon anti-agglomérant empêche une fonte homogène et ça se voit sur le résultat.