Ingrédients :

• Bœuf haché — Prends du 5% de matières grasses maximum. Le bœuf plus gras rend beaucoup de liquide à la cuisson et la garniture devient molle — exactement ce qu’on cherche à éviter. Si tu veux alléger, le bœuf haché de dinde fonctionne bien, mais ajoute une cuillère de salsa en plus pour compenser le manque de gras.
• Assaisonnement tacos — Le sachet du commerce convient très bien ici. Si tu veux faire le mélange toi-même : cumin, paprika fumé, ail en poudre, origan, piment de Cayenne. La différence n’est pas énorme — le sachet est parfaitement fonctionnel un soir de semaine.
• Cheddar — Râpe-le toi-même si tu peux. Le cheddar prérapé du commerce est enrobé d’amidon pour qu’il ne colle pas dans le sachet, ce qui le rend moins fondant. Un cheddar vieilli 12 mois râpé à la minute, ça fait une vraie différence sur le filant. Monterey Jack marche très bien aussi.
• Tortillas — Les tortillas à la farine se plient sans effort et deviennent franchement croustillantes au four. Les tortillas de maïs donnent plus de goût mais se fissurent à froid — passe-les 20 secondes au micro-ondes dans un linge humide avant de les plier. Les deux options fonctionnent, c’est une question de goût.