Ingrédients :

• Les pommes de terre — Prends des variétés farineuses — Bintje, Agria ou Monalisa. Elles donnent une purée qui se tient bien quand tu façonnes les galettes, sans partir en morceaux à la cuisson. Évite les variétés à chair ferme type Charlotte, trop collantes et trop humides.
• Le bœuf haché — Un 15 % de matière grasse minimum. Le bœuf trop maigre sèche à la cuisson et la farce devient granuleuse. Tu veux que la viande reste moelleuse à l’intérieur de la galette, pas sablonneuse.
• Le cheddar et la mozzarella — Le cheddar apporte le goût et la profondeur, la mozzarella donne le côté filant. Mélange les deux en parts égales et tu obtiens exactement la texture qu’on cherche — ni trop liquide, ni trop compact.
• Le paprika et l’assaisonnement italien — Ce sont ces deux épices qui font qu’on redemande. Le paprika apporte une chaleur douce et une couleur brique, les herbes italiennes un côté aromatique discret. Pas de chili si tu cuisines pour des enfants, une vraie pincée si tu veux du caractère.