Tu t’es déjà retrouvé un samedi matin avec une pâte brisée qui attend depuis mardi, un fond de viande hachée et deux pommes de terre qui commencent à germer ? Cette quiche, c’est la réponse. Rustique, généreuse, et franchement rassasiante — le genre de plat qui fait le repas à lui seul.
Ingrédients :
- La viande hachée (300 g) — Du bœuf à 15% de matière grasse minimum, pas du 5% — la viande trop maigre sèche à la cuisson et perd son goût. Tu peux mélanger moitié bœuf, moitié agneau haché pour une saveur plus marquée. Ce qui compte vraiment, c’est de la faire dorer dans la poêle, pas juste la griser.
- Les pommes de terre (2 moyennes) — Des pommes de terre à chair ferme — une Charlotte ou une Nicola. Les variétés farineuses se désagrègent à la cuisson et rendent la garniture pâteuse. On les précuit juste ce qu’il faut : elles doivent tenir sous la fourchette, pas s’écraser.
- La crème fraîche (20 cl) — De la crème épaisse entière. La crème liquide allégée donne un appareil trop fluide qui ne se tient pas bien après cuisson. Avec de la crème épaisse, l’intérieur reste soyeux et bien lié.
- Le fromage râpé (100 à 150 g) — De l’emmental classique ou, si tu veux plus de caractère, un comté râpé à la main. Évite les sachets pré-râpés — l’amidon anti-agglomérant empêche une fonte homogène et ça se voit sur le résultat.
Tu t’es déjà retrouvé un samedi matin avec une pâte brisée qui attend depuis mardi, un fond de viande hachée et deux pommes de terre qui commencent à germer ? Cette quiche, c’est la réponse. Rustique, généreuse, et franchement rassasiante — le genre de plat qui fait le repas à lui seul.
À la sortie du four, la surface est dorée comme un caramel clair, avec des petites bulles figées dans le fromage gratiné. Ça sent l’oignon fondu mélangé à la viande braisée — une odeur dense et chaude, le genre qui fait venir tout le monde en cuisine. L’intérieur, quand on plonge la spatule dedans, est tremblotant et crémeux, presque comme une crème prise. Les dés de pommes de terre ont tout absorbé autour d’eux.
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