📌 Gratin fondant franc-comtois : pommes de terre, saucisse fumée et cancoillotte crémeuse
Posted 2 mai 2026 by: Admin
On croit que les gratins de terroir demandent du temps, du savoir-faire, une grand-mère disponible. En réalité, ce gratin franc-comtois se prépare en moins d’une heure avec cinq ingrédients posés sur le comptoir. La seule chose qu’il demande vraiment : un bon plat à gratin et la patience de laisser le four faire son travail.
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Ingrédients :
- Pommes de terre — Prends des Charlotte ou des Amandine. Pas des Bintje — elles se réduisent en purée et tu perds toute la texture. La Charlotte tient bien la précuisson, absorbe la sauce sans se désintégrer. 800g pour 4, c’est une portion généreuse.
- Saucisse fumée de dinde — On utilise une saucisse fumée de dinde à la place de la Morteau traditionnelle. Cherche une saucisse fumée entière, pas des rondelles prétranchées en barquette — elles sèchent à la cuisson. Si tu trouves une version fumée au bois, encore mieux : ça se sent dans le plat.
- Cancoillotte — Fromage fondu de Franche-Comté, assez liquide, au goût doux et légèrement acidulé. Nature ou à l’ail selon ton envie — l’ail apporte un peu plus de caractère. 150g paraît peu, mais ce fromage gagne en volume en se diluant dans la crème.
- Crème fraîche légère — Elle sert à fluidifier la cancoillotte. Légère convient parfaitement — la cancoillotte apporte déjà suffisamment de gras. 10cl exactement : assez pour une sauce nappante, pas assez pour noyer le gratin.
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