Ingrédients :

• Le café — Il faut que ce soit fort. Vraiment fort. Une moka bien tassée, un espresso double, un café filtre très concentré — peu importe la méthode, mais un café léger sera noyé par le jaune d’œuf et tu ne goûteras presque rien. Si tu as une moka, utilise-la. C’est le format idéal pour ça.
• Le jaune d’œuf — Prends des œufs frais, idéalement de poules élevées en plein air — le jaune est plus orange, plus goûteux, et la différence est visible à l’œil nu. Un jaune frais bien fouetté sent légèrement le beurre. Un œuf industriel bas de gamme donnera une mousse plus terne et un résultat beaucoup moins intéressant.
• Le miel — Pas le miel industriel en plastique qui goûte le sucre. Un miel de fleurs un peu épais, avec du caractère. Le miel de châtaignier est excellent ici — il apporte une légère amertume qui complète bien le café. Une cuillère à café rase, c’est largement suffisant.
• Le gingembre frais (ou la cannelle) — Le gingembre frais râpé est nettement supérieur à la poudre — il pique légèrement en fin de gorgée, comme un petit signal de chaleur dans la poitrine. La cannelle donne quelque chose de plus doux, plus hivernal. À toi de voir selon l’humeur. Les deux fonctionnent, mais ne les mets pas ensemble — ils s’écrasent mutuellement.