Ingrédients :

• Le reblochon — C’est lui le patron de la recette. Prends un reblochon de Savoie fermier si tu peux — plus puissant, plus crémeux à la cuisson. Évite les versions allégées qui ne fondent pas de la même façon. La croûte, tu la gardes : elle apporte une légère amertume qui équilibre le gras de la crème.
• Les pommes de terre — Variété à chair ferme, obligatoirement. Charlotte, Nicola, Roseval. Pas de bintje — trop farineuse, elle se réduit en purée et la garniture devient lourde. Tu veux des rondelles qui tiennent à la découpe.
• Les lardons de dinde fumés — Le fumage apporte ce fond légèrement boisé qui contraste avec la richesse du fromage. Fais-les revenir à sec dans une poêle bien chaude — juste le temps qu’ils soient légèrement dorés. Ils réchauffent encore au four, inutile de les cuire à fond.
• La crème fraîche et les jaunes d’œufs — Ce mélange, c’est le liant. La crème s’infiltre partout pendant la cuisson et les jaunes la font prendre légèrement. Ne te ruine pas en assaisonnement ici : une pincée de sel, du poivre — le reblochon et les lardons font le reste.