L’odeur arrive avant tout. Ce mélange de fromage qui fond, de pâte qui dore et de pommes de terre chaudes qui remontent depuis le four — c’est exactement ça qui fait qu’on ne peut plus attendre. La tourte savoyarde, c’est le genre de plat qu’on prépare un samedi matin en prenant son temps, et qu’on savoure l’après-midi avec les gens qu’on aime.
Ingrédients :
- Le reblochon — C’est lui le patron de la recette. Prends un reblochon de Savoie fermier si tu peux — plus puissant, plus crémeux à la cuisson. Évite les versions allégées qui ne fondent pas de la même façon. La croûte, tu la gardes : elle apporte une légère amertume qui équilibre le gras de la crème.
- Les pommes de terre — Variété à chair ferme, obligatoirement. Charlotte, Nicola, Roseval. Pas de bintje — trop farineuse, elle se réduit en purée et la garniture devient lourde. Tu veux des rondelles qui tiennent à la découpe.
- Les lardons de dinde fumés — Le fumage apporte ce fond légèrement boisé qui contraste avec la richesse du fromage. Fais-les revenir à sec dans une poêle bien chaude — juste le temps qu’ils soient légèrement dorés. Ils réchauffent encore au four, inutile de les cuire à fond.
- La crème fraîche et les jaunes d’œufs — Ce mélange, c’est le liant. La crème s’infiltre partout pendant la cuisson et les jaunes la font prendre légèrement. Ne te ruine pas en assaisonnement ici : une pincée de sel, du poivre — le reblochon et les lardons font le reste.
L’odeur arrive avant tout. Ce mélange de fromage qui fond, de pâte qui dore et de pommes de terre chaudes qui remontent depuis le four — c’est exactement ça qui fait qu’on ne peut plus attendre. La tourte savoyarde, c’est le genre de plat qu’on prépare un samedi matin en prenant son temps, et qu’on savoure l’après-midi avec les gens qu’on aime.
La croûte, d’abord. Elle est d’un ambre profond, presque caramel clair sur les bords, et quand on appuie dessus avec le pouce, elle craque juste ce qu’il faut. On coupe la première part et ça résiste une seconde, puis ça cède. À l’intérieur : des rondelles de pommes de terre bien fondantes, nappées d’une crème légèrement prise, avec le reblochon qui a coulé entre les couches pour ne faire plus qu’un. Ça sent le fromage chaud, la crème, le léger fumet des lardons de dinde fumés — l’hiver dans une assiette.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Pommes de terre, reblochon, lardons de dinde fumés, crème et une pâte maison au beurre — des ingrédients simples pour un résultat spectaculaire.
- Le reblochon : C’est lui le patron de la recette. Prends un reblochon de Savoie fermier si tu peux — plus puissant, plus crémeux à la cuisson. Évite les versions allégées qui ne fondent pas de la même façon. La croûte, tu la gardes : elle apporte une légère amertume qui équilibre le gras de la crème.
- Les pommes de terre : Variété à chair ferme, obligatoirement. Charlotte, Nicola, Roseval. Pas de bintje — trop farineuse, elle se réduit en purée et la garniture devient lourde. Tu veux des rondelles qui tiennent à la découpe.
- Les lardons de dinde fumés : Le fumage apporte ce fond légèrement boisé qui contraste avec la richesse du fromage. Fais-les revenir à sec dans une poêle bien chaude — juste le temps qu’ils soient légèrement dorés. Ils réchauffent encore au four, inutile de les cuire à fond.
- La crème fraîche et les jaunes d’œufs : Ce mélange, c’est le liant. La crème s’infiltre partout pendant la cuisson et les jaunes la font prendre légèrement. Ne te ruine pas en assaisonnement ici : une pincée de sel, du poivre — le reblochon et les lardons font le reste.
On attaque la pâte
Sors le beurre directement du frigo. Froid, vraiment froid — c’est ce qui garantit que la pâte sera croustillante et pas molle après la cuisson. Tu le coupes en petits cubes et tu l’incorpores à la farine du bout des doigts, sans t’acharner. La texture doit ressembler à du sable grossier avec de petits morceaux de beurre encore visibles — c’est normal, c’est voulu. Ajoute l’œuf, mélange, et si c’est trop sec, une cuillère d’eau froide à la fois. Forme une boule sans trop travailler la pâte : plus on pétrit, plus elle devient élastique et dure à étaler. Filme et direction le frigo pour trente minutes.
Les pommes de terre, sans chichi
Épluche et fais cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bien salée — quinze minutes à petite ébullition, pas à gros bouillon qui les abîme. La pointe d’un couteau doit entrer facilement, mais elles ne doivent pas se défaire. Égoutte et laisse vraiment tiédir avant de trancher en rondelles d’un centimètre : trop chaudes, elles cassent. Pendant ce temps, les lardons de dinde vont dans une poêle sèche à feu vif. Ça grésille, ça crache un peu, ça parfume toute la cuisine. Quand ils sont légèrement colorés, ajoute l’oignon émincé et baisse le feu — l’oignon doit fondre et devenir translucide, pas brunir.
Le montage, couche par couche
Sors la pâte du frigo, divise-la en deux — une moitié légèrement plus grande pour le fond. Étale sur un plan fariné, environ trois millimètres. Fonce le moule, fais remonter les bords. Commence le garnissage : une couche de pommes de terre, une répartition de lardons et oignons, quelques tranches de reblochon. Recommence jusqu’à épuisement. Verse l’appareil crème-jaunes d’œufs sur l’ensemble — il va s’infiltrer partout, dans les moindres interstices. Étale la seconde pâte, pose-la sur le dessus, et soude les bords fermement avec les doigts puis avec une fourchette. Coupe une petite cheminée au centre. Un dernier jaune d’œuf sur le dessus si tu en as un.
Et maintenant, patience
Four à 180°C, chaleur tournante. La tourte part pour quarante-cinq à cinquante minutes. Les vingt premières minutes, les bords commencent à dorer — signe que la pâte cuit bien. Vers la trentième minute, toute la surface prend cette teinte ambrée tirant vers le caramel clair. Si ça colore trop vite, un carré de papier alu posé dessus suffit. Quand tu plantes un couteau dans la cheminée et qu’il ressort chaud, c’est bon. Laisse reposer dix minutes avant de couper — le temps que la garniture se stabilise un peu et que tu ne te brûles pas.
Conseils & astuces
- Monte la tourte la veille au soir et garde-la au frigo crue. Le lendemain tu enfournes directement, et la pâte gagne encore en texture après une nuit de repos — elle est plus croustillante qu’une tourte enfournée juste après montage.
- Ne sale pas l’appareil crème plus qu’une pincée : le reblochon est déjà bien salé et les lardons de dinde fumés aussi. Sur-saler une tourte, c’est difficile à rattraper une fois cuite.
- Si tu ne trouves pas de reblochon, un raclette de qualité ou un saint-nectaire fermer fonctionnent bien — goût différent mais même comportement à la cuisson, même fondant.
Peut-on préparer la tourte à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Monte la tourte entièrement la veille au soir, filme-la et garde-la au frigo crue. Le lendemain, tu enfournes directement — la pâte gagne en croustillant après une nuit de repos au froid.
Comment conserver les restes ?
La tourte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. Pour la réchauffer, passe-la au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes — évite le micro-ondes qui ramollit la pâte et la rend caoutchouteuse.
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Obligatoirement une chair ferme : Charlotte, Nicola ou Roseval. Les variétés farineuses comme la bintje se désagrègent à la cuisson et transforment la garniture en purée compacte. La tenue des rondelles, c’est ce qui fait la différence dans l’assiette.
Peut-on remplacer le reblochon ?
Oui, si tu n’en trouves pas. Un raclette de qualité ou un saint-nectaire fermier fonctionnent très bien — même comportement à la cuisson, même fondant. Le goût est différent mais le résultat reste excellent.
Comment éviter que la pâte du fond soit molle après cuisson ?
Deux points clés : les pommes de terre doivent être bien égouttées et tièdes avant le montage (pas chaudes et humides), et les lardons aussi doivent être égouttés de leur excès de gras. Trop d’humidité dans la garniture, c’est la première cause d’une pâte du fond détrempée.
Peut-on congeler la tourte ?
Oui, crue de préférence. Congèle-la montée et non cuite — elle se conserve jusqu’à un mois. Pour la cuisson, laisse décongeler une nuit au frigo puis enfourne normalement. Congelée après cuisson, la pâte perd un peu de sa texture mais reste acceptable.
Tourte Savoyarde Pommes de Terre et Reblochon Fondant
Française
Plat principal
Une tourte rustique inspirée des saveurs de Savoie, avec une pâte maison croustillante, des rondelles de pommes de terre fondantes et un reblochon qui coule entre les couches.
Ingrédients
- 300g farine
- 10g sel de Guérande (pour la pâte)
- 150g beurre froid, coupé en cubes
- 1 œuf entier (pour la pâte)
- 3-4 c. à soupe eau froide
- 600g pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Nicola)
- 1 oignon doux, émincé finement
- 200g lardons de dinde fumés
- 1 reblochon entier (environ 450g)
- 20cl crème fraîche légère
- 3 jaunes d’œufs (pour l’appareil)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- sel et poivre du moulin
Instructions
- 1Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux visibles.
- 2Ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter l’eau froide cuillère par cuillère si la pâte est trop sèche. Former une boule sans trop pétrir, filmer et réfrigérer 30 minutes.
- 3Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau salée 15 minutes à frémissement. Égoutter, laisser tiédir puis couper en rondelles d’1 cm.
- 4Faire revenir les lardons de dinde à sec dans une poêle chaude jusqu’à légère coloration. Ajouter l’oignon émincé, cuire 3-4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Égoutter l’excès de gras.
- 5Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, les 3 jaunes d’œufs, une pincée de sel et du poivre. Réserver.
- 6Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en tranches. Conserver la croûte.
- 7Préchauffer le four à 180°C. Diviser la pâte en deux (une moitié légèrement plus grande). Étaler la plus grande sur un plan fariné et foncer le moule en remontant les bords.
- 8Disposer une couche de pommes de terre, une couche de lardons-oignons et quelques tranches de reblochon. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser l’appareil crème sur l’ensemble.
- 9Étaler la seconde pâte et la poser sur la garniture. Souder fermement les bords avec les doigts puis une fourchette. Couper une cheminée au centre et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf.
- 10Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun doré profond. Couvrir d’un carré de papier alu si la surface colore trop vite. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Notes
• Make ahead : la tourte montée crue se conserve 2-3 heures au frigo avant cuisson, ou une nuit entière pour une préparation la veille.
• Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 160°C pendant 15-20 minutes — éviter le micro-ondes.
• Variante fromagère : le reblochon peut être remplacé par du raclette ou du saint-nectaire fermier en cas d’indisponibilité.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 710 kcalCalories | 24gProtéines | 52gGlucides | 44gLipides |
