Ingrédients :

• Sirloin (faux-filet) — C’est le bon compromis entre tendreté et goût. Pas aussi cher que le filet, pas aussi ferme que le rumsteck. Prends-le avec un peu de gras sur le bord — ce gras fond à la cuisson et donne du relief. Si tu ne trouves pas de sirloin, une entrecôte fait très bien l’affaire.
• Gorgonzola — Prends le gorgonzola dolce si tu peux — c’est la version crémeuse, moins agressive que le piccante. Il fond parfaitement dans la crème sans devenir granuleux. Un roquefort ou un bleu d’Auvergne marchent aussi, mais le goût sera plus puissant, attention.
• Crème entière liquide — Pas de crème allégée ici. La matière grasse est ce qui fait tenir la sauce ensemble et lui donne cette texture veloutée. Une crème à 30% minimum — c’est non négociable pour ce genre de sauce.
• Parmesan râpé — Il joue un rôle de soutien : il apporte du sel et une légère noisette qui équilibre le côté piquant du gorgonzola. Râpe-le toi-même si possible, le parmesan en sachet prérapé a tendance à former des grumeaux dans les sauces chaudes.