Le dimanche après-midi de novembre, quand le ciel est gris et qu’on n’a nulle part où aller, c’est exactement le moment pour un sauté de veau au curry. Pas pour impressionner quelqu’un. Pour se faire du bien.
Ingrédients :
- L’épaule de veau — C’est la pièce qu’on choisit pour ce genre de plat, pas le filet. L’épaule a du gras et du collagène — c’est exactement ce qui va fondre pendant la cuisson et donner cette texture soyeuse à la sauce. Demandez à votre boucher de la couper en cubes de 4 à 5 cm. Trop petits, ils vont se défaire complètement.
- Le curry en poudre — Prenez un curry de qualité correcte, pas le tube en plastique à 0,80 € qui traîne dans le fond du placard. Un curry style madras ou du Cachemire apportera de la profondeur. Si vous avez du curry en pâte, utilisez-le à la place : une cuillère à soupe suffit, et ça parfume nettement mieux.
- Le lait de coco — Prenez la version entière, pas allégée. La différence sur la texture finale est énorme. La version allégée rend la sauce liquide et sans corps. Une boîte de 400 ml pour 4 personnes, c’est la bonne mesure.
- Le gingembre frais — Si vous n’en avez jamais utilisé, c’est le moment. Râpez-le très fin et vous obtenez une pulpe parfumée qui se dissout dans la sauce. La version en poudre peut dépanner, mais elle n’a pas ce côté vif, presque piquant, qui fait la différence dans un curry.
Le dimanche après-midi de novembre, quand le ciel est gris et qu’on n’a nulle part où aller, c’est exactement le moment pour un sauté de veau au curry. Pas pour impressionner quelqu’un. Pour se faire du bien.
La sauce est d’un jaune profond, entre l’ocre et le curcuma, avec des reflets presque orangés là où elle accroche les morceaux de veau. Ça sent le gingembre frais d’abord, puis les épices chaudes qui s’installent dans toute la maison. La viande s’est effondrée doucement — elle tient encore sa forme, mais à peine. On pose la cocotte sur la table et on n’a plus vraiment envie de parler.
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