Ingrédients :

• Saucisse de dinde — C’est l’âme de la recette. Prenez de la saucisse crue, pas cuite — elle va relâcher ses graisses pendant la cuisson et c’est ce qui donne du moelleux à l’intérieur. Une saucisse bien épicée, avec du paprika et du poivre noir, change tout par rapport à une version nature trop fade. Si vous avez accès à une boucherie de confiance, leurs saucisses de volaille artisanales feront une vraie différence.
• Fromage frais type Philadelphia — Il joue le rôle de liant et d’apporteur d’humidité. Sans lui, la boulette serait sèche et friable. Sortez-le du frigo 30 minutes avant — à température ambiante, il s’incorpore beaucoup plus facilement et vous évite de vous battre avec la farce.
• Cheddar râpé — Râpez-le vous-même si vous pouvez. Le cheddar pré-râpé en sachet est enrobé d’amidon pour éviter qu’il ne colle — ça nuit à la fonte. Un cheddar vieilli 12 mois minimum apporte une profondeur que le cheddar doux n’a tout simplement pas.
• Mix boulangerie (type Bisquick) — C’est lui qui structure la boulette et lui donne sa légèreté. En France, cherchez un mix à scones ou à biscuits salés. Sinon, mélangez rapidement 2 tasses de farine, 1 c.s. de levure chimique, 1 c.c. de sel et 2 c.s. d’huile neutre. Ça marche très bien.