Ingrédients :

• Saucisse fumée de dinde — C’est l’âme fumée de cette tarte. On cherche une saucisse fumée de dinde bien dense, pas spongieuse — certaines grandes surfaces en ont en rayon charcuterie ou traiteur. La pocher dans l’eau frémissante (et non bouillante, nuance importante) lui permet de garder son jus au lieu de le perdre dans l’eau de cuisson.
• Mont d’Or — Un fromage saisonnier qu’on trouve d’octobre à avril environ. Pour cette recette, un demi suffit. Il doit sentir fort, mais pas l’ammoniaque : si ça pique les narines de façon agressive, c’est trop fait. En boîte, il se conserve quelques jours au réfrigérateur une fois entamé — filmez bien le dessus.
• Blancs de poireaux — On utilise uniquement les parties blanches et vert très clair — les feuilles vert foncé sont trop fibreuses et trop prononcées pour cette tarte. Bien les laver entre les couches avant de couper, il y a souvent de la terre cachée dedans. L’objectif à la poêle : translucides et complètement mous, pas juste attendris.
• Crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide. La crème liquide rend l’appareil trop fluide et ça coule sous la pâte à la cuisson. Deux ou trois cuillères, pas plus — le Mont d’Or apporte déjà beaucoup de crème par lui-même.