La tartiflette classique aux pommes de terre, c’est bon. Mais elle est aussi lourde, épaisse, et vous colle au ventre jusqu’au lendemain. Cette version aux endives règle le problème sans sacrifier le plaisir — même reblochon fondant, même générosité, mais vous pourrez vous lever de table sans regret.
Ingrédients :
- Les endives — Choisissez-les bien fermes, blanches avec un liseré jaune pâle au bout des feuilles. Évitez celles qui verdissent — elles resteront amères même après cuisson. Cinq endives pour six personnes, c’est la bonne proportion une fois qu’elles ont rendu leur eau.
- Le reblochon — Un reblochon entier, pas en portions préemballées. Vérifiez qu’il est souple sous le doigt — trop ferme, il n’est pas assez affiné et fondra mal. La croûte orangée doit sentir la cave humide, pas l’ammoniaque : c’est le signe qu’il est à point.
- Les lardons de dinde — À la place des lardons classiques. Ils crépitent bien à la cuisson, rendent de la graisse, et leur goût fumé tient parfaitement le rôle. Vous en trouvez en grande surface au rayon charcuterie volaille.
- Les oignons rouges — Trois oignons rouges, pas des blancs. Leur sucre naturel caramélise doucement et adoucit tout le plat. Coupés en lamelles fines, ils fondent en 5-7 minutes sans chercher à colorer.
La tartiflette classique aux pommes de terre, c’est bon. Mais elle est aussi lourde, épaisse, et vous colle au ventre jusqu’au lendemain. Cette version aux endives règle le problème sans sacrifier le plaisir — même reblochon fondant, même générosité, mais vous pourrez vous lever de table sans regret.
Imaginez le plat qui sort du four : le reblochon a fondu en nappe crémeuse sur les endives braisées, la croûte a pris cette couleur entre le caramel clair et le blond noisette. Les oignons rouges ont confit sous le fromage. Une odeur de lait chaud et de légume fondant monte vers vous. Sous la croûte, les endives sont devenues tendres, presque soyeuses, sans trace de l’amertume qui fait fuir les gens.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Endives fraîches, reblochon, oignons rouges et lardons de dinde — des ingrédients simples pour un résultat bluffant.
- Les endives : Choisissez-les bien fermes, blanches avec un liseré jaune pâle au bout des feuilles. Évitez celles qui verdissent — elles resteront amères même après cuisson. Cinq endives pour six personnes, c’est la bonne proportion une fois qu’elles ont rendu leur eau.
- Le reblochon : Un reblochon entier, pas en portions préemballées. Vérifiez qu’il est souple sous le doigt — trop ferme, il n’est pas assez affiné et fondra mal. La croûte orangée doit sentir la cave humide, pas l’ammoniaque : c’est le signe qu’il est à point.
- Les lardons de dinde : À la place des lardons classiques. Ils crépitent bien à la cuisson, rendent de la graisse, et leur goût fumé tient parfaitement le rôle. Vous en trouvez en grande surface au rayon charcuterie volaille.
- Les oignons rouges : Trois oignons rouges, pas des blancs. Leur sucre naturel caramélise doucement et adoucit tout le plat. Coupés en lamelles fines, ils fondent en 5-7 minutes sans chercher à colorer.
- Le bouillon de volaille : Dix centilitres, juste pour déglacer et concentrer les sucs en fond de poêle. Un bon bouillon cube dilué dans de l’eau chaude fait très bien le travail — inutile d’aller chercher midi à quatorze heures.
Retirez le cône des endives — c’est non-négociable
Le petit cône dur au cœur de l’endive, à la base : c’est lui le responsable de l’amertume résiduelle. Un coup de couteau en biais de chaque côté, et vous l’extrayez en cinq secondes. Ensuite, coupez les endives en rondelles épaisses d’environ deux centimètres, ou dans la longueur si elles sont petites. Pas besoin de les rincer longuement — juste un passage rapide, puis on égoutteles bien. L’idée, c’est de garder de la tenue à la cuisson, pas d’obtenir de la bouillie.
Faites crépiter les lardons en premier
Poêle bien chaude, lardons de dinde directs, sans matière grasse ajoutée. Ils vont crépiter — un son sec et régulier — et rendre leur propre graisse en trois-quatre minutes. Quand ils sont dorés comme un fond de tarte, sortez-les et réservez-les dans un bol. Ne nettoyez pas la poêle : cette graisse de cuisson au fond est précieuse. C’est dedans que vous faites fondre les oignons rouges à feu moyen, en les laissant devenir translucides et légèrement brillants. L’odeur qui monte devient douce, sucrée. Cinq à sept minutes, pas plus.
Laissez les endives perdre leur eau sans les brusquer
Ajoutez les endives dans la poêle avec les oignons et mélangez. Les premières minutes, elles vont rendre de l’eau — c’est normal. Continuez à remuer toutes les deux minutes et laissez cette humidité s’évaporer tranquillement. Au bout de dix à quinze minutes, les endives ont réduit d’un tiers, elles sont souples, légèrement translucides sur la tranche. Versez alors le bouillon de volaille, grattez bien le fond de poêle avec la spatule, ajoutez la crème fraîche et les lardons réservés. Peu de sel — les lardons s’en chargent déjà — et une bonne pincée de poivre noir.
Le reblochon se pose croûte vers le haut, toujours
Versez toute la préparation dans un plat à gratin en répartissant bien. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques plats, posez-les croûte vers le haut sur le dessus du gratin. La croûte orangée, exposée à la chaleur sèche du four, va d’abord se ramollir puis fondre par-dessous en coulant sur les endives. Résultat : une nappe crémeuse sous une fine pellicule légèrement grillée. C’est exactement ce qu’on veut.
Dix minutes au four, pas une de plus
Four à 200°C, chaleur tournante si possible. Le plat entre. Dix minutes après, il sort. Le fromage doit être fondu, légèrement bullant sur les bords, avec quelques taches brunes sur la croûte — cette couleur entre le caramel clair et le brun noisette qui indique que la chaleur a bien travaillé. Si au bout de dix minutes le fromage manque de couleur, passez deux minutes en mode grill. Servez immédiatement : le reblochon se fige très vite dès qu’il tiédit.
Conseils & astuces
- Retirez vraiment le cône central avant de couper les endives — même si ça paraît fastidieux. C’est lui qui garde l’amertume même après une longue cuisson, et aucun autre truc ne compense si vous l’oubliez.
- Goûtez avant de saler : les lardons de dinde sont déjà fumés et salés. Une pincée en fin de cuisson à la poêle suffit souvent, et ça peut vite basculer si vous salez trop tôt.
- Vous préparez à l’avance ? Arrêtez-vous après l’assemblage dans le plat, sans le reblochon. Couvrez et réfrigérez. Le jour J, posez le fromage sur le plat froid et enfournez directement en allongeant la cuisson à 15-20 minutes.
Peut-on préparer la tartiflette d’endives à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Préparez toute la garniture endives-lardons-oignons, versez-la dans le plat à gratin, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Le jour J, posez le reblochon sur le plat froid et enfournez directement à 200°C en comptant 15 à 20 minutes au lieu de 10.
Pourquoi mes endives restent-elles amères après cuisson ?
Deux raisons possibles : le cône central n’a pas été retiré, ou la cuisson à la poêle a été trop courte. Le cône dur à la base concentre l’essentiel de l’amertume — retirez-le systématiquement avant de couper. Ensuite, les endives ont besoin de 12 à 15 minutes à feu moyen pour se transformer : elles doivent rendre leur eau et devenir translucides sur la tranche.
Par quoi peut-on remplacer le reblochon ?
Le raclette fonctionne très bien : il fond de façon similaire et a ce même côté crémeux et légèrement fort. Le Mont d’Or en saison est encore meilleur si vous voulez rester dans les fromages alpins. Évitez l’emmental râpé — il fait des fils mais pas cette nappe fondante qui caractérise la tartiflette.
Peut-on congeler ce plat ?
La congélation est déconseillée ici. Les endives cuites rendent beaucoup d’eau à la décongélation et perdent complètement leur tenue. Ce plat se conserve en revanche très bien 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 180°C, couvert de papier aluminium, pendant 15 minutes.
Comment éviter que la préparation ne soit trop liquide dans le plat ?
C’est une question de patience à la poêle. Les endives doivent vraiment perdre leur eau avant d’ajouter le bouillon et la crème : attendez que le fond de poêle soit sec et que les endives aient réduit d’un bon tiers. Si votre préparation semble encore humide au moment de la transférer, continuez 3 à 5 minutes supplémentaires à feu vif en remuant.
Peut-on utiliser des endives surgelées ?
Techniquement oui, mais le résultat sera plus aqueux et moins savoureux. Les endives surgelées ont déjà été blanchies et elles rendent énormément d’eau à la cuisson, ce qui nécessite un temps d’évaporation deux fois plus long. Avec des endives fraîches, le plat est prêt en 45 minutes — ça vaut le déplacement.
Tartiflette d’endives au reblochon
Française
Plat principal
Une revisitation légère de la tartiflette classique où les endives braisées remplacent les pommes de terre, sous le même reblochon fondant et gratiné. Moins lourd, aussi gourmand.
Ingrédients
- 5 endives (environ 850g)
- 200g lardons de dinde fumés
- 3 oignons rouges, émincés en fines lamelles
- 1 reblochon entier (environ 450g)
- 100ml bouillon de volaille
- 2 c. à soupe crème fraîche épaisse (environ 30g)
- 1 c. à soupe huile d’olive (15ml)
- sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Retirez le cône central dur à la base de chaque endive, puis coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm. Égouttez-les.
- 2Faites revenir les lardons de dinde à sec dans une grande poêle chaude pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les dans un bol.
- 3Dans la même poêle, faites fondre les oignons rouges dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 4Ajoutez les endives et faites revenir 12-15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue.
- 5Versez le bouillon de volaille, grattez le fond de poêle, puis ajoutez la crème fraîche et les lardons réservés. Assaisonnez légèrement en sel et poivrez.
- 6Préchauffez le four à 200°C. Versez la préparation dans un plat à gratin en répartissant uniformément.
- 7Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et posez les deux moitiés croûte vers le haut sur toute la surface du gratin.
- 8Enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Servez immédiatement.
Notes
• Préparation à l’avance : arrêtez-vous à l’étape du plat à gratin sans le reblochon. Couvrez et réfrigérez jusqu’à 24h. Posez le fromage au moment d’enfourner et prolongez la cuisson à 18-20 minutes.
• Conservation : se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez au four à 180°C pendant 15 minutes, couvert de papier aluminium pour éviter que le fromage ne dessèche.
• Variante fromagère : le raclette ou le Mont d’Or (en saison) fonctionnent très bien en remplacement du reblochon, avec un résultat légèrement différent mais tout aussi fondant.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 390 kcalCalories | 19gProtéines | 9gGlucides | 31gLipides |
